Les glucides ou hydrates de carbone.
La source d'énergie par exellence !
Comme vous le savez, les glucides représente la source d'énergie par excellence dont la digestion aboutit au glucose.
Les glucides sont des hydrates de carbone et il faut différencier les sucres rapides (ceux qui donnent rapidement du glucose) par rapports aux sucres lents (ceux qui en donne lentement). Ceci dit, ce n'est pas facile pour les diabétiques , ceux qui sont dépendants de l'insuline d'assimiler le glucose. Mais pour les sportifs, ce n'est pas la même chose.
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Le fonctionnement du glucose dans l'organisme.
Il s'agie de savoir que lorsqu'on fait un repas, et que la digestion s'effectue, les glucides se transforment en glucose. Le glucose se met en réserve dans le foie sous forme de glycogène, et en dehors des repas, le foie libère progressivement ces réserves. Après un repas, une grande partie du glucose qui circulent, pénètre dans les cellules adipeuses où il est transformé en graisse, et dans les muscles qui le stockent sous forme de glycogène.
Une partie seulement du glucose absorbé pénètre dans les cellules pour être oxydé en gaz carbonique et en eau pour satisfaire les besoins en énergie. Ce qu'il faut aussi savoir c'est que pendant l'effort, le glucose pénètre plus vite dans les muscles.
La glycémie.
La glycémie (taux de glucose dans le sang) est normalement stabilisée aux environ de 1g par litre de plasma. Lorsque nous avons une augmentation du taux de glucose dans le sang, l'insuline (hormone) secrété par le pancréas est libéré pour contrôler l'apport de glucose aux cellules.
L'insuline permet au glucose de circuler dans les cellules musculaires au repos, et dans le tissu adipeux, ce qui retire le glucose du sang, donne faim et fait grossir.
Si la sécrétion d'insuline est trop forte, il peut en résulter une hypoglycémie (taux de glucose inférieur à 0,80g par litre de plasma). Pour info, le plasma est tout simplement du sang privé de ses globules rouges.
Les sucres rapides et les sucres lents.
Les aliments au goût sucré (sucre de table, fruits etc...) sont considérés comme des "sucres rapides", c'est à dire qu'on pense qu'il passe rapidement dans le sang (sous forme de glucose) après leur ingestion et déclenchent une sécrétion excessive d'insuline.
D'un autre côté, les légumes et les céréales sont considérés comme des "sucres lents" c'est à dire que l'on croit qu'ils se transforment lentement en glucose dans l'intestin avant de passer dans le sang. Il en résulte que la sécrétion d'insuline est plus uniforme et moins brutale, ce qui affecte peu la glycémie. Cette deuxième catégorie de glucides est donc habituellement recommandée tandis que le sucre est déconseillé.
L'importance de l'insuline.
L'insuline (hormone pancréatique) est nécessaire à la formation du glycogène (réserve de glucose) dans le foie et les muscles. Sans elle , la synthèse des graisses à partir du glucose est impossible. Les glucides rapides stimule la sécrétion d'insuline qui favorise la prise de poids. Un regime pour mincir selectionnera plutôt les glucides lents.
L'insuline permet aussi l'entrée des acides aminés dans les cellules, et stimule par la même la synthèse dees protéines. Le chrome aide l'insuline à faire son travail.
L'hypoglycémie.
L'hypoglycémie est un malaise qui provient de ce que le foie ne fournit pas le glucose au sang assez vite pour remplacer le glucose prélevé par les muscles. Avec l'habitude de l'effort, le pancréas libère plus de glucagon, hormone qui permet la libération du glucose stocké par le foie. La glycine, un acide aminé, présent dans les protéines des aliments usuels, stimule la libération du glucagon, et donne de l'énergie immédiatement disponible.
Boisson énergisante et amincissement.
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