Les acides gras et lipides.
Ce qu'il faut savoir sur les lipides.
Lipides graisses ou matières grasses, c'est la même chose. Ces nutriments énergétiques apportent 9 calories au gramme, alors que les glucides et protides en donnent 4. Les lipides sont utiles lorsqu'on doit lutter contre le froid. Les lipides sont un ensemble de substances insolubles dans l'eau et solubles dans les solvants organiques (l'alcool par exemple). Ils ont une faible teneur en oxygène, et renferment surtout du carbone et de l'hydrogène. La production d'énergie à partir des lipides nécessite donc un apport d'oxygène important.
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L'importance des protéines dans la perte de poids.
Une personne qui a pris beaucoup de poids et qui veut en perdre, à intérêt à augmenter la part des protéines (15 à 30% des calories) au détriment des lipides qu'elle peut réduire sans inconvénient à 10% de l'apport calorique. Il faut en régime normal, consommer de 50 à 60% de calories glucidiques. Pour maigrir, il faut réduire ce pourcentage selon les résultats, jusqu'à 20% et même moins si nécessaire.
Les graisses visibles et cachées.
Il y a des graisses visibles, comme le beurre et l'huile qu'on ajoute aux aliments et dont on peut facilement contrôler la quantité et la qualité, mais il y a aussi des graisses cachées qui sont contenus dans la plupart des aliments, et que nous consommons sans nous en rendre compte.
Il est donc très utile d'avoir des tableaux de composition des aliments pour connaitre la quantité réelle de graisses que nous consommons.
Les lipides importants.
Sur le plan alimentaire, les lipides importants sont les triglycérides (ils représentent 98% des lipides comestibles), formés par la combinaison de 3 acides gras avec une molécule de glycérol (le glycérol n'est pas un lipide, c'est un alcool utilisé comme un glucide par notre organisme). Il existe plusieurs sortes de triglycérides (le glycérol est associé avec des acides gras différents), mais on retrouve toujours la même vingtaine d'acides gras diversement combinés.
Les triglycérides à chaîne moyenne (6 à 12 atomes de carbone) sont très digestes, car solubles dans l'eau. Le beurre cru est très digeste, car il est riche en triglécérides à chaîne moyenne. Les matières grasses véhiculent des pigments et des substances odorantes, et elles contribuent à donner aux aliments uen consistance et un goût agréable.
Prévenir les risques cardio-vasculaires.
Pour diminuer les risques de maladies cardio-vasculaires , il faut éviter de consommer trop de graisses dites "saturés" (graisses animales) au profit des graisses "insaturées" (graisses végétales et huiles de poissons des mers froides) porteuses des acides gras essentiels.
De nos jours, les graisses ont une mauvaise image. D'abord elles sont très caloriques. Et puis la consommation excessive de graisses d'origine animale est responsable d'un taux élevée de mortalité par maladies cardio-vasculaires, principalement.
Pourtant il existe deux sortes de graisses: les saturées et les insaturées. Autrement dit , les mauvaises et les bonnes pour simplifier. Mais il existe aussi des graisses mono-insaturées (qu'on trouve dans l'huile d'olive, par exemple) et des graisses poly-insaturées (qu'on trouve dans l'huile de tournesol, pa exemple). Jusqu'à ces dernières années, on pensait que les graisses poly-insaturées étaient toujours bonnes, tandis que les saturées étaient toujours mauvaises.
Quant aux mono-insaturées, on pensait qu'elles étaient neutres pour la santé. Mais aujourd'hui, on sait que ce qui est bon ce sont les proportions : un régime trop riche en acides gras poly-insaturés, dans le cadre d'un régime pauvre en lipides, cela assure la promotion de certains cancers(et cela d'autant plus qu'on absorbe moins d'anti-oxydants.)
Boisson énergisante et amincissement.
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