Les protéines et les acides aminés.
Les éléments de base de la vie.
Tout d'abord, vous devez vous rappeller que les "Acides aminés" sont les substances qui résultent de la digestion des protéines. La peptide est le regroupement de plusieurs acides aminés et un tripeptide représente le regroupement de 3 acides aminés.
Les acides aminés sont les éléments de base de la vie. Ils sont fondamentaux pour tous les processus biochimiques, les anticorps, les enzymes, les hormones et pour fabriquer des muscles.
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Les deux catégories d'acides aminés.
(essentiels, non essentiels)
- Les acides aminés essentiels sont ceux qui ne peuvent pas être synthétisés dans l'organisme et doivent être apportés par l'ingestion d'aliments riches en protéines de bonne qualité.
Par ordre d'efficacité protéique, l'oeuf arrive en premier, devant la protéine entière de lait, la viande et le soja. Le blanc de l'oeuf à une composition d'acides aminés idéale pour l'organisme humain.
Ce qu'il faut savoir c'est que certains acides aminés régulent l'appétit et l'humeur, d'autres sont hépato-protecteurs et brûleurs de graisse. Les protéines sont nécessaires pour bâtir nos muscles et apportent aussi des calories nécessaires pour produire notre énergie.
Les bonnes et mauvaises sources de protéines
Les poissons sont de bonnes sources de protéines, et les viandes aussi. Mais il faut se méfier tout de même de certaines viandes qui contiennent une quantité importante de gras (graisses saturées) et aussi se méfier de leurs consommation en excès car elles peuvent être dangereuse pour la santé. Il s'agit donc de privilégier les viandes inférieures à 10% de MG.
Ceci dit, les poissons et les fruits de mer contiennent moins de graisses saturées et d'avantages de graisses insaturées ce qui est favorable pour se protéger contre les risques de maladies cardio-vasculaires.
La construction des muscles.
Ce qu'il faut savoir , c'est que l'apport de protéines ne suffit pas pour fabriquer nos muscles car il faut aussi y apporter des minéraux et des vitamines ainsi que des acides gras polyinsaturés. L'avantage que nous avons lorsque nous consommons par exemple de la viande, c'est que celle-ci apporte avec les acides aminés essentiels, du potassium, du zinc, de l'acide folique ainsi que des vitamines B6, B12, et PP en quantités suffisantes pour nous permettre de synthétiser nos propres protéines.
Ces nutriments sont tous indispensables à l'assimilation des protéines alimentaires. La présence de fer dans la viande est très intéressante, parce qu'il est bien mieux absorbé que le fer contenu dans d'autres aliments réputés riches en fer. Par exemple: "Bien que les épinards renferment autant de fer que la viande de boeuf, il faut au moins 7 fois plus de poids en épinards que de poids de viande pour obtenir la même absorption. " (Les minéraux par jean Texier, éditions Jibena).
Le poisson est intéressant même si la plupart d'entre eux ont une teneur en graisse supérieure à 15%. Ce qu'il faut savoir c'est que la graisse de poisson est riche en acides gras polyinsaturés sont des graisses protectrices contre les maladies cardio-vasculaires. Les poissons gras (saumon, sardine, maquereau) renferment de l'EPA et du DHA qui sont des acides gras de la série oméga 3. (le saumon d'élevage ne contient pratiquement pas d'EPA)
Quelle est la quantité de protéines à consommer par jour ?
La quantité de protéines à consommer se situe entre 30 et 40 g de protéines complètes à chaque repas mais si on en consomme 50 à 60 g, on est assuré d'avoir l'apport maximum possible et ce n'est pas la peine d'en consommer plus.
Boisson énergisante et amincissement.
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