Les vitamines.
Les avantages des vitamines.
Les vitamines sont des substances ayant dans leur constitution chimique un composé azoté (c'est-à-dire des acides aminés) d'où leur nom de "vitamines", qui signifie "amine de vie". Des maladies mortelles comme le scorbut, le rachitisme, le béri-béri, la pellagre et l'anémie pernicieuse peuvent être évitées, et guéries si elles apparaissent, grâce aux vitamines C, D, B1, B3 et B12.
 |
|
 |
 |
Les deux groupes de vitamines.
On peut séparer les vitamines en deux groupes:
Celles qui posent des problèmes nutritionnels fréquents dans diverses régions du globle et celles qui ne posent pratiquement jamais de problème, sinon d'ordre médical. S'il y a une carence, elle relève presque toujours de la compétence du médecin, non du nutritionniste (défaut d'assimilation ou trouble métabolique dans l'utilisation, ou recherche d'un effet thérapeutique). Par exemple, pour être assimilée, la vitamine B12 provenant de la digestion (facteur extrinsèque) doit se combiner avec une substance normalement produite par l'estomac (facteur intrinsèque, qui peut faire défaut.)
Le premier groupe de vitamines (avec 7 vitamines).
1) la vitamine A (rétinol) nécessaire à la croissance, la vision nocturne et la santé de la peau.
2) La vitamine D (calciférol), nécessaire à l'assimilation du calcium, nécessaire à une croissance osseuse normale.
3) La vitamine C, ou acide ascorbique, puissant anti-oxydant, nécessaire pour former et maintenir la substance qui soude les unes aux autres les parois des cellules (le collagène).
4) La vitamine B1 (thiamine), nécessaire à l'utilisation du glucose par le cerveau.
5) La vitamine B2 (riboflavine), qui intervient dans l'utilisation nutritive du glucose et des acides gras.
6) La vitamine B3 (niacine), composant de coenzymes essentiels à la production d'énergie.
7) L'acide folique (vitamine B9), necessaire à la synthèse des acides nucléiques (ARN et ADN), et à la formation des globules rouges.
Le deuxième groupe de vitamines (avec 6 autres vitamines)
1) L'acide pantothénique (vitamine B5), constituant du coenzyme A, nécessaire à la production d'énergie.
2) La pyridoxine (vitamine B6), nécessaire au recyclage des acides aminés et à la synthèse des neurotransmetteurs.
3) La biotine (vitamine B8), utile dans le traitement de certaines affections cutanées et muqueuses.
4) La vitamine B12 (cobalamine), anti-anémique, nécessaire à la formation des globules rouges.
5) La vitamine E (tocophérol), anti-oxydant des graisses insaturées.
6) La vitamine K (ménadione), nécessaire pour la coagulation sanguine.
L'importance des vitamines.
Pour comprendre l'importance des vitamines, examinons le rôle de la vitamine A. Nécessaire à la croissance, à la vue (rétinol, de rétine) au système immunitaire, à la santé de la peau et des dents; elle protège nos muqueuses: en particulier, la cornée se déssèche en l'absence de vitamine A, causant la xérophtalmie. Les muqueuses de la gorge, du nez ou de la vessie, les vésicules pulmonaires, les villosités intestinales et lépithélium rénal sont protégés de l'infection microbienne par un mucus défensif ayant besoin de la vitamine A; elle nous protège contre certains cancers: de la peau, mais aussi des poumons, de l'oesophage, de l'estomac, de la vessie, du colon et de la prostate.
Les quantités de vitamines A sont exprimées en unités internationales, qu'il faut convertir en milligrammes sans se tromper: 1mg de rétinol = 3.333 U.I de rétinol - mg de carotène. Les besoins.
On ne trouve la vitamine A que dans les aliments gras d'origine animale: les huiles de foie de poisson (morue, thon, merlan..), le foie des mamifères, le jaune d'oeuf, le lait entier, le beurre et les fromages. Mais notre foie peut élaborer de la vitamine A à partir de la carotène contenue dans les végétaux (carottes, épinards, choux), et les pigments de certains fruits (abricots, orange). Cependant, c'est seulement 1% de la carotène des carottes crues qui est assimilée. La cuisson des légumes augmente l'absorbtion jusqu'à un maximum de 20%.
Le danger de l'excès des vitamines.
Le surdosage en vitamine A, stockable dans les graisses, peut provoquer une intoxication. Il en est de même pour les vitamines D et les minéraux, dont l'excès régulier d'apport cause toujours des troubles graves. En ce qui concerne la vitamine A, la dose quotidienne toxique commence à partir de 45 mg, pour un adulte, soit 50 fois la dose recommandée actuellement.
Les symptômes d'hypervitaminose A sont la perte d'appétit, le gonflement du foie, une desquamation cutanée massive, la perte des cheveux, la double vision, la somnolence et l'irritabilité, des érythèmes (rougeurs en "coups de soleil"), des douleurs osseuses avec, chez l'enfant, une soudure prématurée des épiphyses des os longs; chez le nouveau-né intoxiqué par la vitamine A, on remarque le bombement caractéristique de la fontanelle, provoqué par l'hypertension intracrânienne.
Ainsi, c'est vrai qu'on peut faire des surdosages avec les vitamines: il y en a deux qui sont dangereuses, la D et la A; la D, ça peut être très dangereux, ça peut aller jusqu'à la calcification du cerveau et du reim; chez la femme enceinte, au premier trimestre, la vitamine A n'est pas administrée, parce qu'il existe une suspicion que cela puisse causer des malformations.
Boisson énergisante et amincissement.
|
|
 |
 |